Pimento recheado com polvo e Romesco

1. Polvo:

• Ferva água num tacho, juntamente com os aromáticos.
• Quando estiver a ferver, mergulhe o polvo 3 vezes e deixe-o cozer em lume brando durante 45-60 minutos.
• Ao fim deste tempo, espete um garfo/faca no tentáculo mais grosso e, se necessário, deixe cozer por mais um pouco até ficar tenro.
• Retire o polvo da água e deixe-o arrefecer.
• Corte-o em pequenos pedaços e reserve.

2. Recheio de polvo:

• Comece por pré-assar os pimentos em forno pré-aquecido a 180ºC.
• Para o recheio, comece por triturar o polvo, juntamente com o chouriço, a manteiga e as gemas de ovo.
• Após obter a textura desejada, adicione as natas e volte a triturar até homogéneo.
• Coloque em saco de pasteleiro e, de seguida, recheie os pimentos.
• Leve ao forno a cozer a 150ºC durante 15 minutos.

3. Romesco:

• Comece por assar os legumes em forno pré-aquecido a 180-200ºC até ganharem cor.
• Aqueça um tacho com água abundante e escalde as amêndoas por 30-45 segundos e reserve.
• Num tacho, comece por refogar a cebola, o chouriço, o aipo e o alho juntamente com a folha de louro, sementes de coentro e grão de pimenta.
• Quando translucido, adicione o tomate, os pimentos, as amêndoas e o pimenton de la Vera.
• Refogue por mais um pouco e, de seguida, adicione meio copo de água e levante fervura.
• Triture tudo num processador de alimentos, adicionando o azeite a fio.
• De seguida, passe por um “chinês” de malha fina e reserve o molho.