A segunda edição das Jornadas Portuguesas da Gastronomia regressam a Cascais nos dias 26 e 27 de março de 2026, com um programa inteiramente centrado na Cozinha Saloia — a sua história, identidade, memória e projeção no futuro.
Ao longo de dois dias, investigadores, chefs, produtores, autarcas e representantes de diferentes territórios reúnem-se para refletir sobre as práticas alimentares saloias enquanto expressão cultural, social e económica. Entre painéis temáticos, mesas-redondas e momentos de debate, o programa propõe uma abordagem multidisciplinar que cruza gastronomia, património, sustentabilidade, território e identidade.
O evento integra ainda degustações, demonstrações culinárias, um ateliê de doçaria e petiscos saloios, visitas guiadas e um jantar de encerramento inspirado na tradição local, promovendo não apenas a reflexão académica, mas também a experiência direta dos sabores e saberes da região.
Com a participação de especialistas nacionais e do país convidado, Cabo Verde, estas jornadas afirmam-se como um espaço de encontro entre passado, presente e futuro, valorizando a cultura alimentar enquanto património vivo e ferramenta de desenvolvimento territorial.
O programa completo pode ser consultado abaixo:
DIA 26 de Março'26 | IDENTIDADE, TERRITÓRIO E PATRIMÓNIO
Local: Centro Cultural de Cascais (ver no mapa)
09h00 | Sessão de Abertura
Abertura oficial das jornadas, com boas-vindas aos participantes - Vice-Presidente da Câmara de Cascais - Luís Almeida Capão
Apresentação do tema e objetivos da segunda edição - Inês de Ornellas e Castro (FCSH-UNL/ DIAITA Patrimónios Alimentares da Lusofonia)
09h30 | Painel I - Cozinha Saloia: Práticas alimentares e identidade cultural
- Cozinha Saloia: Passado, Presente e Futuro – Gil Fernandes (Chef)
- A cozinha saloia - Virgílio Nogueiro Gomes (Investigador | Autor)
- A casa saloia e as suas vivências – Maria Amélia Cabrita (Investigadora do Instituto Universitário de Lisboa - ISCTE – UL)
Moderação: José d’Encarnação (Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra)
11h00 | Degustação de produtos saloios
11h30 | Tema: O processo histórico da construção de uma gastronomia crioula em contexto insular e de choque de culturas - Cabo Verde
António Leão Correia e Silva (País convidado: Cabo Verde)
Apresentação: Maria José Pires (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril)
12h00 | Painel II - Território da Região Saloia
- Território, Alimentação e Resistência: A Cultura Saloia no Estado Novo – Leonardo Aboim Pires (Universidade Nova de Lisboa)
- A Paisagem Vitivinícola tradicional e a região do Vinho de Carcavelos – Mário Lisboa (Historiador e Técnico da Câmara Municipal de Cascais)
- Costumes Tradições e Trabalho na Região Saloia – Ana Paula Assunção (Investigadora da Faculdade de Letras Universidade de Lisboa)
Moderação: Virgílio Nogueiro Gomes (Investigador em História da Alimentação e membro da Academia de Letras de Trás-dos-Montes)
13h00 | Almoço livre
14h30 | Painel III - A cultura saloia, memória e atualidade
- Recolher, Investigar e Preservar: O Legado dos Grupos Folclóricos – Nuno Santos (Presidente da Direção da Rancho Folclórico: As Vendedeiras Saloias de Sintra)
- Memórias etnográficas Saloias em Cascais – Guilherme Cardoso (Arqueólogo)
- Ser SALOIO HOJE (Câmara Municipal de Loures)
Moderação: Márcia Mendes (Diretora Executiva da Associação para o Desenvolvimento Sustentável da Região Saloia - A2S)
Local: Cascais Food Lab - Mercado da Vila - Rua Padre Moisés da Silva, 8 (ver no mapa)
16h30 | Ateliê Doçaria e Petiscos Saloios com chef Rui Mota & chef Leonardo Sousa *Atividade paga (5,00€)
DIA 27 de Março'26 | PASSADO, PRESENTE E FUTURO DA COZINHA SALOIA
Local: Casal Saloio - Estrada Principal do Outeiro, 947, S. Domingos de Rana (Ver no mapa)
09h30 | Mesa redonda: produtos da terra - Agricultura e sustentabilidade
- Queijos - João Amaro (Tété Produtos Lácteos)
- Vinhos - Romeu Oliveira (Rota dos Vinhos de Bucelas, Carcavelos e Colares)
- Vinhos - Catarina Serpa (Câmara Municipal de Sintra)
- Hortícolas: André Miguel (Cascais da Cascais Ambiente)
- Frutícolas: Vicente Paulo (Cooperativa Agrícola de Sintra)
- Pães: Câmara Municipal de Mafra
Moderação: Luís Lavrador (Chef)
12h00 | Visita guiada
Local: Cascais Food Lab - Mercado da Vila - Rua Padre Moisés da Silva, 8 (ver no mapa)
13h00 | Mostra Saberes e sabores - Receitas e técnicas tradicionais
- Demonstrações de pratos típicos pelo Cascais FoodLab
- Provas comentadas pela Rota dos Vinhos de Bucelas, Carcavelos e Colares.
- Degustação de produtos saloios pelos Queijos da Tété e Terras de Cascais
- Degustação de pratos cabo-verdianos pela chef Fátima Moreno
- Degustação de pães pelo chef Mário Baltazar
Local: Centro Cultural de Cascais (ver no mapa)
15h30 | Painel IV: As cartas gastronómicas como ferramentas de salvaguarda
- Projeto da Carta Gastronómica da Região Saloia - Cláudia Mataloto (Câmara Municipal de Cascais)
- Carta Gastronómica do Alentejo - Jesuína Rosalino (Confraria Gastronómica do Alentejo)
- Nutrição e Cartas Gastronómicas - Inês Barreiros Mota (Nova Medical School)
- Carta Gastronómica das Aldeias Históricas de Portugal - Olga Cavaleiro (Investigadora)
- Referencial Gastronómico do Minho - Joana Santos e Nuno Brito (Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Viana do Castelo).
Moderação: Professora Doutora Inês de Ornellas e Castro (FCSH-UNL/ DIAITA Patrimónios Alimentares da Lusofonia)
Local: Restaurante Conversas na Gandarinha
19h30 | Jantar de encerramento *Atividade paga (45,00€)
Ementa inspirada na cozinha saloia, com curadoria do Cascais Food Lab
Para inscrições e mais informações consultar aqui.
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