Data: por marcação - de 2ª a 6ª
Duração: 3h
Preço: 65€ por pessoa
Mínimo de 10 pessoas e máximo de 16 pessoas
Disponível de março a junho e de setembro a outubro.
Inscrições para: info@cascaisfoodlab.pt
“Raiz – Uma Paisagem que se Come” é uma experiência de Food Design criada por Cláudia Mataloto que cruza gastronomia, sustentabilidade, educação ambiental e conexão emocional com a natureza.
Desenvolvido inicialmente no âmbito do Mestrado em Food Design da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE), o projeto evoluiu de investigação académica para uma experiência imersiva de lifestyle e gastronomia, integrando atualmente o portfólio do Cascais Food Lab, espaço gastronómico promovido pela Câmara Municipal de Cascais dedicado à inovação alimentar, sustentabilidade e valorização do património gastronómico local.
A experiência decorre na Quinta do Pisão, em Cascais, e propõe uma viagem sensorial pela paisagem natural através da descoberta de plantas silvestres comestíveis, sabores sazonais e práticas alimentares ancestrais. O percurso inicia-se com uma caminhada interpretativa que convida os participantes a observar, identificar e compreender espécies espontâneas presentes no ecossistema local, estabelecendo uma relação mais consciente com o território e com a biodiversidade.
Mais do que uma experiência gastronómica, “Raiz” assume-se como um exercício de reconexão com a natureza e com a memória coletiva da alimentação. O projeto procura recuperar saberes tradicionais associados à recolha de plantas silvestres e reinterpretá-los através de uma linguagem contemporânea de Food Design, aproximando o público urbano de ingredientes frequentemente esquecidos. Neste contexto, sabores como azedas, urtigas, ervas aromáticas espontâneas ou frutos silvestres tornam-se elementos centrais de uma narrativa sensorial que valoriza autenticidade, sazonalidade e sustentabilidade.
A atual experiência conta também com o contributo de Fernanda Botelho, especialista em plantas silvestres e alimentação natural, cuja participação acrescenta uma dimensão pedagógica e científica ao projeto. O seu conhecimento sobre flora autóctone, usos culinários e propriedades nutricionais das espécies espontâneas reforça a componente educativa da experiência, promovendo uma maior sensibilização para práticas alimentares sustentáveis e regenerativas.
O momento final traduz-se num brunch inspirado nas espécies observadas ao longo do percurso, onde os ingredientes silvestres são incorporados em propostas gastronómicas criativas e contemporâneas. Esta abordagem permite transformar a paisagem num elemento ativo da refeição, incentivando uma reflexão sobre a relação entre alimentação, território e sustentabilidade.
“Raiz – Uma Paisagem que se Come” reflete a missão do Cascais Food Lab: promover experiências gastronómicas inovadoras, valorizar o património alimentar português e incentivar novas formas de pensar o futuro da alimentação através da criatividade, do conhecimento e da ligação à natureza.
